第541章 这看不到头的生活，有盼头了！ （1 / 2）

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晚上营业结束，周砚盘点了一下今日的红烧锂鱼销量，共计18条！四块钱一份的价格，第一天能够售出18份，已经超出周砚预期，

「今天藿香鲫鱼卖出20份，比平时少卖五六份的样子。」赵铁英跟周砚汇报导，脸上满是笑意：「这红烧鲤鱼客人吃了都挺满意的，光是15块的包席，今天就预定出去21份。"

「那转化相当可观了！」周现眼晴一亮，香鲫鱼比平时点的少一些他是感受到了的，这也很正常，喜欢吃鱼的客人有了其他选择之後肯定会先尝试新菜。

红烧锂鱼带来的不单是营业额和客单价的提升，还有包席预定，这既锁定了後期收益，也促成了包席需求的诞生。一道菜盘活一桌席，丝毫不夸张。

周砚着着解了围裙从厨房出来的老罗，竖起大拇指道：「老罗，这道红烧锂鱼获得了客人们的喜爱，确实是菜单上的点晴之笔啊，这菜加的太有水平了。」

「客人们喜欢就好，都是周师前期口碑积累的好，推出第一天就有这麽多客人愿意来品尝。」老罗笑着说道，今天他在後厨都听到了不少客人夸赞红烧锂鱼

的，这种直接的反馈，最是让人觉得振奋和欣慰。

在乡镇上卖四块钱一份的红烧锂鱼，第一天就卖出了18份，这份成绩单他也很满意。

开饭店他确实水平不够，但做菜的手艺还在，这是实实在在的东西。「盆买回来了，那毛血旺啥时候上？」老罗着着周砚问道。

周砚道：「下周一吧，咱们把上新菜的节奏压一压，这样客人每个星期都能吃到新菜。」

「要得。」老罗点头，并未质疑周砚的决定，转而说道：「我着你晒了萝下和洋姜，春分到清明的青菜最适合拿来泡，你不泡一缸吗？」

「泡青菜？宽帮青菜的采收季不是已经过了吗？"周疑感道。泡青菜，成品也就是酸菜，做酸菜鱼的核心原料。

眉州本地一般用宽椰大叶芥菜来泡，本地又称之为宽帮青菜、宽帮芥，因其菜帮极宽厚，实心不空心，经过一个冬天霜冻之後，菜叶转甜，苦味消退，所以非常适合拿来做泡菜。

用这种菜做出来的酸菜，成菜效果极佳，非常受欢迎。

但宽帮青菜的采收季节在小寒到大寒之间，立春之後气温回暖，菜帮容易空心，就不再适合用来做泡酸菜了。现在都春分了，早就过了宽帮青菜的季节。

老罗说道：「宽帮青菜最好的季节是过了，但可以用三月青做一些噻。我昨天去看到了，这两天的三月青还是可以，做出来，至少够这大半年用嘛。」「三月青...」周砚略一思索，脑子里立马蹦出来相关的知识。

三月青又称晚熟大叶芥菜，农历二三月采收，所以又称三月青，和宽帮大叶芥菜错峰成熟菜椰偏嫩，自带清甜，成菜帮脆，叶嫩。

不过因为太过娇嫩，所以不适合长年存坛，而且少了些芥香，替代不了宽帮大叶芥做老坛酸菜鱼的酸菜，适合作为当季的小菜。

不过也行！

这个季节能泡的泡菜不多，坛子空着也是空着，泡一坛三月青，早餐给吃稀饭的客人换换口味，说不定装进罐头里也能卖些钱，等到明年冬天，他必须要泡两坛老坛酸菜，看着能不能把酸菜鱼整出来。

今天去了一趟嘉州，买回来十个泡菜坛，同时还从张海那获赠了一坛老盐水，让周砚的一些计划出现了变动。老盐水到手，他就能直接调配盐水，泡各类泡菜了，直接跳过了养盐水这个步骤。

除了三月青，他还打算明天去赶场着着有没有品质好一些的蒜毫，买点回来泡着吃，也是一道风味不错的泡菜。

周砚换了身衣服，出门跑步。阿伟拉上小罗，跟着出门运动。

这段时间阿伟经常跟着周砚跑步，体力明显见长，已经跟完五公里了，虽然配速差点意思，但比起之前要在半途休息等周砚折返进步太多了。小罗就不行了，才跑了一公里，就气喘吁吁的喊跟不上了。

「小罗，你行不行？年纪轻轻这麽虚？」阿伟有些嫌弃道，脸上写满了得意。「你别管我，我歇会再跑。」小罗摆摆手，上气不接下气。

「要得，你就顺着河堤慢慢跑，等我们回头来找你哈。」阿伟更得意了，小跑着去追周砚。

没办法，被周砚来回虐，现在可算等来了一个小罗，不得把他拉出来虐一虐。两人掉头的时候等了一下小罗，一起回的饭店。

小罗的第一趟夜跑，跑了差不多两公里半，累出了一身汗，着着确实挺虚的。

「不是，上班已经这麽累了，你们还天天去跑步？」小罗气喘吁吁的扶着门框，看着两人的表情跟看怪物一样，有些无语，

「小罗，你还得练啊，没有一个强健的体魄，是成不了一名优秀厨师的。」周砚从柜子里拿了跳绳出来，笑着说道：「厨师虽然是技术活，但本质上还是不断重复的体力活，精力越充沛，你能抓住的机会就越多。」

小罗若有所思的点头，看着在门口空地上已经开始双摇的周砚，目瞪口呆道：「周师，你才跑了步，还要跳绳啊？"

「跑步要等阿伟，强度太低了，再跳五千个跳绳拉一下心率。」周砚点头，他不追求大块肌肉，所以除了每天睡前做点伏地挺身和仰卧起坐，没有给自已加力量训练。

「你着嘛，周师比我变态多了。」阿伟摊手道。

小罗深以为然的点头，确实太变态了，周师的工作强度可比他们高多了。小罗歇了一会，去洗了个澡，便早早上楼睡觉去了。

「明天早上还喊你不？」阿伟问道。「喊！」小罗毫不犹豫地点头。

阿伟撤撤嘴：「你要在竈前睡觉，还不如在床上多睡一会。」「明天我肯定不得睡了！你放心！」小罗斗志昂扬

「要得，祝你梦到小翠。」「给老子爬！」

周砚洗了澡出来，瞧见周沫沫正在把信纸往信封里塞，笑着问道：「信写好了？「

「对头~」周沫沫点头，把信封递给周砚：「我给瑶瑶姐姐和语嫣姐姐回了信，还给她们一人画了一幅画呢。锅锅，你的信写好了也放进来吧，记得要寄出去哦。"

「要得，等会我写了信也一起放进去。」周砚笑着接过信。

「锅锅，我要好好挣钱，等我赚够一百块，我带你坐飞机去香江要，我们去坐游轮、摩天轮，吃烤乳猪和脆皮烧鹅！」周沫沫认真说道，眼里满是憧憬和期

待。

「那你这一百块比美元还经花哦。」周砚忍不住笑了，心里却暖暖的，至少小家夥还能想得到带他一起去要，并且愿意拿出一百块来。「不够吗？」周沫沫疑惑，再次确认道：「那可是一百块！一百哦！」

「差不多了，少的到时候我补上。」周砚笑着说道：「等锅锅挣了大钱就带你去。」

「要得~」小家夥的脸上露出了笑容，拉着周砚的手，奶声奶气的叮嘱道：「锅锅，那你要跟我一样努力哦。"「好。」周砚点头。

画画、写信让小家夥有些累到了，洗了脚，便跟着赵铁英上楼睡觉去了。

周砚从柜子里拿出几张信纸，开始给夏瑶和段语嫣回信。给夏瑶写了三页纸，单独装了一个信封。

给段语嫣写了半页纸，跟周沫沫塞到同一个信封里。抽出信纸，周砚顺便着了眼周沫沫写的信。

半页拚音的信已经成了限定版，如今周沫沫写的字工工整整，遇到不会的字还会自已查字典。最有意思的是小家夥还在信的末尾用英语给段语嫣送了一段祝福，祝福她天天开心，吃饱吃好

没错，不光不需要拚音了，还秀了两句英语。论炫技这一块，小家夥确实还是相当有水平的。

把信用浆糊封好，贴上邮票塞到抽屉里，明天一早再投到邮筒去。

躺在床上，周砚又把夏瑶的信拿出来着了一遍，把信放回床头柜的抽屉，带着笑意入眠，第二天一早，小罗还真起来了。

虽然依旧哈欠连连，但洗了一把冷水脸後，精神状态明显比昨天要好得多。四点半起床，本来就有点反人类。

只能把睡眠时间往前调整，以保证充足睡眠锅里烧着水，小罗去给阿伟打下手，观摩和面。

另一边，老罗在小的指点下，已经开始上手调配面粉的水比，以及学习和面的手法和要领。

虽然在红案上已经颇有建树，但老罗对於白案的热情丝毫不减。活到老学到老这话，他确实有在认真践行。

周砚见状，也没闲着，亲自上手指点，好让他们的学习效率能够有所提升。

孔派的白案水平确实普遍不高，从祖师那会开始就以红案为主，乐明有专门的白案师傅，以基础的面点为主，向来不太突出。倒是飞燕酒楼的面点在嘉州做得不错，当年席面上有几样点心深受宾客喜爱。

「破酥包好啊，包席里要是上一笼当中点，不管是豆沙还是酱肉，应该都很受欢迎。」老罗说道。「有道理，那接下来五十块的包席就加一笼破酥包。」周砚点头，进一步丰富五十的菜单。

「咱们这五十的包席，去了嘉州还有加价空间，卖个六十不成问题，菜太硬了。"老罗沉吟道。

「正合我意，等去了嘉州，我就是打算把这菜单再优化一下，然後把包厢服务做起来，价格也相应地提到六十去。」周砚笑着说道。破酥包的面卷好了，老罗父子俩帮着刹肉馅和处理猪头，周砚解了围裙往外走，一边道：「阿伟，要不要跟我去买菜？"

「我去！」阿伟毫不犹豫地应了一声，解了围裙，屁颠颠跟了出来，瞧见周砚推着自行车出门，疑惑道：「周师，不骑摩托车吗？」「两步路，骑个锤子的摩托车，自行车装菜还方便些。」周砚白了他一眼，一边往门外去一边道：「你自已把车骑上。」

「要得！」阿伟应了一声，跑去把车骑上跟上周砚。今天苏稽赶场，天刚亮，桥头两边已经摆满了摊子。

周砚把自行车停在章老三的肉摊旁，让阿伟背了个背第跟在後边「周师，你郎个不背背筑呢？」阿伟疑惑道。

「你着哪个老板出门还背个背筑的？」周砚悠悠道，目光在两侧的摊位上扫视着。

「好像也是这个道理哦。」阿伟点头，又咬牙切齿道：「所以，现在我就是给你背背筑的小弟？"

「阿伟，你不要妄自菲薄，我带你出来主要还是锻链你。」周砚伸手拍了拍他的肩膀，指着旁边一堆大叶芥菜道：「你看这个就是三月青，不过这家的三月青有点老了，我们不能要，不然做出来的泡菜咬不动。你再着旁边这堆，品质就要高得多。」

「这.…有哈子区别嘛？着着都挺绿的？」阿伟左着右着，一脸疑惑。「你掐一下菜不就晓得了。」周砚笑道。

阿伟闻言弯腰掐了一下两对青菜的子，点头道：「还真是，这边的子都抽丝了，这要做成泡菜要被骂的。「大爷，这个三月青哪个卖？」周砚跟旁边的老农问道。

老农把嘴里叼着的旱菸拿了下来，在鞋底上重重磕了两下，操着一口烟噪道：「小夥子，两分钱一斤。" 三月青长得大，一棵能长到三五斤。

两分钱是正常价，刚刚一路着过来基本都喊两分、两分五。周砚目光所及，尽是：【一颗极其不错的大叶芥菜】

这大爷种的三月青颜色翠绿，形好，菜的成熟度也恰到好处。

种菜也是技术活，有些种菜圣体，随便种点啥都能成活，而且种的特别好。周砚不行，他辣手摧花，仙人球都养死过两颗。

「你这堆有好多斤？全都要了，能不能相因点？」周砚跟大爷问道。

「全都要了？」大爷楞了一下，把菸斗往腰上一别，腰杆都挺直了几分：「老板，我今天挑了六十多斤过来，一颗都还没有卖，你要的话，就按一分八给你嘛。

小夥变老板，这就是包场的牌面。「一分八响。」周砚若有所思。

「你要觉得贵，一分五也行。」大连忙说道，今天挑三月青来卖的农民工可太多了，一眼着去，三月青堆成了一座座小山。

「六十斤少了点，你地里像这样的三月青还有不？」周砚问道。「有！少说还有上千斤。」大爷点头。

周砚闻言笑了：「那我帮你收个摊嘛，你挑起这些三月青给我送到纺织厂门口的周二娃饭店去，我再买几样菜就回去，等会把钱给你。"「要得！我这就给你送过去。」老农应了一声，喜笑颠开。

这摊子才刚摆开一会呢，这就收摊了，虽然价格低了点，但一点不既误他回地里再砍一担来卖。

「老板，你着着我这个呢，我的三月青叶漂亮得很！」旁边的菜农闻言美幕极了，跟着说道：「我这个也只要一分五！」「老牵子，我要不了那麽多，这些就够了。」周砚笑着摆摆手，带着阿伟走了。

猪肉章老三会送上门，牛肉由老周同志回周村购买，每天饭店用到的素菜，则是周砚亲自去挑选购买的，保证品质和新鲜度。蒜苗、莲花白、大葱..周砚手把手给阿伟教学，教他如何从这一个个摊位中找到优质的食材。

「挑选食材是必修课，你之前在乐明，有专门的采购人员，没哈子机会接触这些，该学还是得学。」周砚跟阿伟说道。阿伟点头：「周师说得对，我现在着菜比以前还是准多了，尤其是天天切的这些菜，好坏我也大概能着得明白了。」「说明熟能生巧这话还是权威噻。」周砚笑了，准备再挑几颗莲花白。

「周师，你着那个不是国营饭店的范庆丰吗？」阿伟突然拉住他，指了指一旁菜摊前着的一个中年男人说道。

男人正尊在摊位前，跟菜农为了几颗莲花白讨价还价，态度相当认真严肃。「国营饭店的主厨？」周砚疑惑道。

「对，我之前跟我师父去饮食公司开会的时候见过他，到了苏稽半年了，倒是一回都没遇见过。」阿伟非常笃定的点头，有些疑惑：「苏稽国营饭店在乡镇国

营饭店中算大的嘛，应该配置了采购才对，还需要主厨亲自出来采购啊？买个莲花白都讨价还价，国营饭店的日子怕是也不太好过哦。

「精打细算过日子，确实不像国营饭店的风格。」周砚见范庆丰一斤砍价两厘，心满意足拿下五颗莲花白後，也忍不住笑了。着来国营饭店现在确实不太容易啊，主厨都上街买菜了。

周砚还逛到了来福摊位前，今天就来福一个人来摆摊，看到周很高兴，拿出纸笔给周砚写到：「房子快修好了，今天装门，奶奶在家里看着。" 周砚眼晴一亮，在後边写道：「太好了，下午我过去看看。"

来福他们房子的进度周砚一直关注着，上梁的时候他们还去帮了忙。

上水村这次干得还行，确实有好好帮来福他们修房子，出了不少人力，确保了进度。

老周同志这段时间一直在给来福他们物色能拉磨的驴，但一直没着到合适的，要不就是太老了，要麽有小毛病，昨天还说趋着今天赶集再去瞧瞧。无声豆腐摊生意相当好，周砚不好既误来福卖豆腐，便先回去了。

「国营饭店感恩回馈，降价大让利，菜品价格直降三成！高级包厢一桌席只要十五元起！二级大厨亲自烹饪，味道保证巴适得板！」「老乡们放心，我们国营饭店经过上级单位的培训指导，确保微笑服务，暖心服务，保证让大家宾至如归。」

「降价惠食客，服务暖人心！包席来国营饭店，里子、面子全都有！"「回归初心，服务人民，价格比个体饭店还要实惠！"」

周砚他们刚回到桥头，便瞧见几个穿着国营饭店制服的女服务员，站在桥头大声吆喝，领头的是个微胖的中年女人，身边立着一块公告牌，上边写着各种菜价，还有两份包席菜单。

旁边还有一支三人的小乐队，敲锣打鼓，相当热闹。

今天赶场的人本就多，闻声还真有不少人凑过来着热闹。

「去吃饭，打人不？」人群中有人问道。人群顿时哄笑起来。

「同志你放心，保证不打人，我们现在都要求笑脸迎客，真心待客。」吴丹珍陪着笑脸说道。

「虽然你这样说，但我还是有点害怕。」那人摇头：「上回去吃饭，我就说了一句这鱼香味调的太酸，厨师提着刀就从後厨冲出来要砍我，黑老子一跳，钱都没来得及结就跑了。」

「那你还是赚了噻，虽然难吃，但也没给钱的嘛。」 现场众人笑得更欢了。

吴丹珍等人笑容中透着一丝尴尬，在国营饭店干了这麽多年，头一次这麽憨屈，被人看笑话，偏偏还不能还嘴。

「我着这包席菜单确实还可以哦，九大碗，多是肉菜，还有条鱼，只要十五块，之前至少也是二十起步的嘛。」有人说道。

吴丹珍连忙说道：「太对了，这包席菜单要是按以前的菜价算，要二十四呢，现在只要十五块，你想优惠好多嘛！我们这次不整虚的，要真心实意的把实惠给到父老乡亲们，让大家吃得满意，吃得实惠。"

「真是二级厨师掌勺啊？不会又是学徒一通乱炒吧？」有个女人问道。

吴丹珍拍着胸脯保证道：「你放心，我们主厨立了军令状的，从厨房端出去每一道菜他都要负责，客人吃了不满意包退、包换！」

「我看这回国营饭店确实拿出态度来了，说不定真的要整改了。」「过两天去吃一顿就晓得了噻，看看是吹牛骗人，还是真心整改。"